Comment manger un kaki ?
Examinons de plus prêt ce fruit peu connu que nous trouvons de plus en plus sur les étals des marché : le kaki. Ses nombreuses propriétés vous donneront envie de le découvrir et sûrement de le goûter !
Le kaki : qu’est-ce que c’est ?
Le kaki est le fruit de plaqueminier, qu’on trouve souvent au Japon et en Chine. Le kaki est connu sous d’autres noms, par exemple la plaquemine du Japon, la plaquemine de Chine ou encore auparavant, la figue caque. Il est très populaire au pays du soleil levant où il est connu depuis plus de 2500 ans. Ici, il est plus rare de le connaître. Le plaqueminier est à présent cultiver dans d’autres pays du monde et même dans le sud de la France. Il existe plus de 2600 variétés de kaki.
Sa forme se rapproche de celle de la tomate, ovale et joufflue. Le kaki peut être orange ou rouge et pèse généralement entre 150 et 400 grammes. Sa chair peut fondre dans la bouche ou croquer sous la dent et a des saveurs sucrées et acidulées. Il est bon de le consommer au mois d’octobre, de novembre, de décembre et de janvier. c’est l’un des fruits les plus riches en provitamines A (notamment en carotènes). Il est également très énergétique, riche en sucres, en vitamines c et en antioxydants. Il contient également une bonne source de potassium et de fibres.
Comment cuisinier le kaki ?
Le kaki se déguste très mûr, presque blet car c’est à ce moment-là qu’il devient sucré. Avant, il est dit « astringent » du fait de la présence de nombreux tanins dans le fruit. vous les reconnaîtrez grâce à leur couleur rouge. Si vous aimez les saveurs sucrées, choisissez plutôt un kaki-pomme (ou kaki-sucré). Ils sont légèrement plus aplatis que les autres. Il se conservera environ deux jours dans le bac à légumes de votre congélateur ou une semaine s’il est à point.
Le kaki se déguste de plusieurs manières : cru, cuit, séché…
Vous pouvez le consommer de la même manière qu’un kiwi : coupez le dessus du kaki et mangez sa chair à la cuillère. Vous pouvez manger sa peau ou pas, c’est vous qui choisissez, elle est tout à fait comestible. Vous pouvez le découper en cubes et la rajouter à votre salade de fruits habituelle ou mieux dans la salade, vous étonnerez ainsi vos convives ! Vous pouvez également le cuire quelques minutes et l’intégrer dans un plat aux saveurs aigre-douces. vous pouvez le poêlez, en faire des compotes… Bref vous pouvez le cuisinez comme vous le voulez !
Si sa chair est ferme, vous pouvez le couper en quartier et le manger tel quel ou même croquer dedans comme s’il s’agissait d’une pomme !
Vous pouvez aussi le cuire et en faire des mousses, des sorbets, des chutney, du coulis…
Dans les pays d’Asie, il est courant de le consommer quelques mois après qu’il ait été trempé dans de l’eau chaude ou un autre liquide. Ainsi, son amertume et son astringence ont disparu, laissant place à la douceur.
Vous savez à présent tout sur ce fruit exotique qu’est le kaki. N’hésitez plus quand vous le croiserez dans les rayons de vos supermarchés, prenez un kaki et laissez-vous tenter, vous vous croirez en Orient !
